強力粉.
こんにちは:)最近は少し涼しくなったようですが、私だけそう感じているのでしょうか？今日は技能士資格証を準備する方のために強力粉中力粉の違いを一度話してみます!
今日はこのように強力粉重力粉薄力粉グルテンというお話をしました。 とても役に立ちましたでしょうか？次はもっと有益な内容でお伺いしたいと思います。
グルテン含量差グルテンとは？
グルテン含量10~13%のラーメン麺、餃子の皮、すいとんチヂミの主材料です。 中力粉は多目的小麦粉で、ベーキングで中力粉単独で使用し、カリカリして柔らかい食感を示し、強力粉と薄力粉を混ぜて使用することもあります。 薄力粉
グルテン含量13%以上、主にピザ生地のパンに利用され、ラーメンの主材料として使われることもあります。 粘性と弾性の強いグルテンがきめ細かい網構造を形成することで発酵過程で炭酸ガスが抜け出るのを防ぎます。発酵が必要な製パン製品の発酵菓子を塗る時に膨らませるのに役立ちます。 粒が荒れて太いので生地を成形する過程で上粉として使うのにも適しています 重力粉
小麦、麦、ライ麦など穀類に存在する不溶性タンパク質で、主にパン、菓子、麺などをしっかりと作る役割を果たします。 小麦粉にはグルアジンとグルテニンというタンパク質があります。 小麦粉に水を注ぎ、生地をこねるとグリアジンとグルテニンがグルテンになります。 また、長く生地を作るとだんだんできます。粘性が高くなると食べ物は硬くなります。
グルテンの良さ
小麦粉でパン、お菓子、麺などの材料になります。 麦粒は稲と違って皮をむくのが難しい構造なので、精米技術が発達するまで粉にしてこそ皮を分離することができます。 製粉をすることを知らなかった古代人は、一粒ごと炒めて皮と中身を分離して食べたものと推定されます。 小麦粉に水を注ぐと、小麦粉粒子の間の草の役割をするタンパク質であるグルテンによって絡み合い、小麦粉生地になります。 種類
強力粉重力粉薄力粉タンパク質(グルテン)含量11~13%8~10%6~8%用途パン麺、チヂミ菓子、ケーキ特徴粒子が粗く細くてふわふわ強力粉と薄力粉の中間形態粒子がきれいで簡単に固まる。
小麦粉, うどん粉, メリケン粉.
グルテンを飲まないほど心臓疾患のリスクは高くないことがわかりました。 腸内の善玉細菌の活性を助け、一種のプロバイオスティックスとして自用するようになりました。 有益細菌を活性化させながら大腸がんや過敏性大腸症候群炎症性腸疾患などの発生リスクを減らすことがわかりました。 グルテン過敏反応
グルテンに敏感な人が持続的に食べた場合は深刻な問題になります。 グルテンの毒性物質として認識されるため、成分を攻撃する反応をし、それによって炎症が発生します。グルテン含量10%以下、ケーキや製菓、天ぷらやチヂミに主に利用されます。 粒子が細かく小さいため、グルテン形成を最小限に抑えるため、ケーキのように柔らかくてしっとりとした食感を作る時に使います。 コシのある食感を出す強力粉とは異なり、クッキーやタルトのようにサクとした時期感を出すのに使用する小麦粉が薄力粉です。 レシピを強力粉として使うと、多くのグルテンが生成されて強くなります。 三つの違いグルテン